BRODO DI CARNE

  • 30 Gennaio 2016
  • 1261

A Castellaneta, di sabato a pranzo, non se ne può proprio fare a meno. Stiamo parlando del brodo di carne, un must della nostra cucina invernale.

Ingredienti

  • 60 gr sedano
  • 100 gr carote
  • 100 gr cipolle
  • 400 gr ossa di vitello
  • 800 gr muscolo di vitello
  • Olio extravergine di oliva
  • 5l acqua
  • Sale q.b.

 

Preparazione

Lavare e asciugare le verdure. Pelare le carote e tagliarle insieme al sedano a tocchetti. Dividete il pomodoro e la cipolla a metà. Fate tostare la cipolla per 4 minuti a fuoco vivace, poi unite le verdure in un tegame capiente con l'olio. Versare nel tegame le ossa e il muscolo. Aggiungere l'acqua e regolare di sale, cuocere a fuoco medio, durante la cottura bisognerà schiumare il brodo per eliminare le impurità. Filtrare il brodo in modo da separarlo dalla carne e verdura. il brodo è pronto per essere usato.

 

Lo chef consiglia

Una volta impiattato, aggiungete una spolverata di formaggio vacchino ed un filino di olio extravergine di oliva, rigorosamente a crudo!


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